- Chef David Skoko bio je gost u Uplift razgovorima s Idom Prester
- Uz to što je godinama chef u obiteljskoj konobi Batelina u Istri, David Skoko je snažno angažiran na prenošenje znanja i inspiriranje mladih ljudi na etički pristup kuhanju baziranog na principima autohtone, lokalne, sezonske i zdrave hrane
- Cijeli intervju dostupan je na YouTube kanalu Uplift.hr-a
Kada pričamo u turizmu u Hrvatskoj, neizostavna tema koja se nikako ne smije preskakati je domaća gastronomija. A tko je bolji sugovornik na tu temu od Davida Skoke, ribarevog sina i omiljenog hrvatskog chefa koji je svoju karijeru započeo u istarskoj obiteljskoj konobi Batelina. U Uplift razgovorima s Idom Prester, David Skoko je govorio kako su izgledali njegovi počeci, što ga motivira i inspirira, te kako vidi domaću gastronomiju i turizam, sada i u bliskoj budućnosti.
Chef David Skoko poznat je i po brojnim zanimljivim projektima, a jedan od njih je svakako radionica kuhanja koju je održavao u ženskoj kaznionici u Požegi na temu dječje prehrane. “Objasnili su mi da u zatvoru postoji i rodilište za majke koje su rodile tijekom izdržavanja kazne. Zašto su djeca, koja apsolutno nisu ništa kriva, u zatvoru? Tu se probudio moj instinkt”, kaže David. “Ja sam učio majke kako da kuhaju da bi održale što veću razinu zdravlja i zdravlja ploda, nakon poroda kako bi imale više kvalitetnog mlijeka i što bolje hranile djecu i kako pripremati hranu za djecu do treće godine, kako bi djeca i u tim zatvorskim uvjetima jela zdravo”, objasnio je.
David Skoko je radio na brojnim televizijskim projektima, bio je angažiran na internacionalnom kulinarskom kanalu 24kitchen, a kuhao je i sa slavnim chefom Gordonom Ramsayjem.
Uz sve te medijski vrlo eksponirane celebrity projekte, na pitanje tko je pravi David Skoko, odgovara: “kuhar zaljubljenik koji svoje poslovanje postavlja više na etičke, nego na ekonomske noge, sa željom da u budućnosti naša djeca imaju više šanse i mogućnosti nego mi, s time da odaberu pravi smjer. Pravi smjer je smjer održivog rasta i razvoja jer jedino to ima smisla. Izrazito sam ponosan što sam došao u situaciju da mogu prenositi znanje i inspirirati mlade ljude i na tome jako puno radim”.
Chef David Skoko prednost daje etičkom pristupu kuhanju koji se bazira na principima pripreme autohtone, lokalne, sezonske i zdrave hrane na kojoj je i on sam odrastao. Na tim temeljima, uz dozu kreativnosti i talenta, stvorena je vrlo uspješna konoba Batelina. “Mi okvire kreativnosti nismo izvlačili iz glave, nego iz kašete ribe. Moj stari bi donio kašetu ribe i rekao – ti s tom ribom možeš raditi što god hoćeš, samo da je prodaš po najboljoj mogućoj cijeni”, kaže David.
“Mi smo bazirali našu ponudu na nečemu čega imamo puno. Inćuni, sardela, trilja… Ne riba koje su trofeji, nego manje cijenjena riba koje imamo jako puno. Činjenica je da 80 posto ribe koja se ulovi u Hrvatskoj je sitna plava riba i kočarski ulov koji najčešće izvozimo. Naši gosti dolaze kod nas jer radimo nešto neobično od nečeg što je sasvim uobičajeno, jednostavno i lako dostupno svima. Samo se ljudi još nisu sjetili to predstaviti na taj način. Mi valoriziramo nešto čega imamo puno i onda je to održivo”, ističe David.
U razgovoru s Idom Prester, David je ispričao i što on vidi kao bolne točke domaće gastronomije i gdje vidi hrvatski turizam za deset godina, a cijeli intervju možete pogledati u nastavku.
