- Brudet, brodet ili brujet, uz više naziva, ima i više recepata, a radi se od različitih vrsta riba, nekad od ostataka
- U brudet, po jednom pravilu, ide ono što more i taj dan ponude, a to su ribe, rakovi, možda i pokoji škamp
- Za dobar brudet dovoljno je nekoliko sastojaka, a to su riba, luk, češnjak, maslinovo ulje, ocat, koncentrat rajčice i vino
Brudet, brodet ili brujet, kako god ga nazvali, jedno je od najpoznatijih jela dalmatinske kuhinje. Osim što ima više naziva, brudet ima i više recepata. Baš kao i s drugim tradicionalnim jelima naše obale, svaki grad, svako mjesto, svaka kuća ima svoj recept, ali svaki brudet ima svoju čar i priča priču o mjestu iz kojeg dolazi.
Različite verzije brudeta spremaju se u Italiji i Grčkoj
Brudet je jelo od različitih vrsta ribe, rašireno po cijelom Mediteranu. U prošlosti se pripremao od viškova ribarskih ulova – manjih, manje cijenjenih riba koje se teže prodavale, a danas je postao simbol ribarske tradicije i domaće kuhinje. Talijani ga zovu brodetto ili brodeto, a najpoznatije su varijante iz regija Marche i Emilia-Romagna, gdje se i danas smatra jednim od simbola obalne kuhinje.
Grci imaju svoju verziju, bourdeto, specijalitet s otoka Krfa (Corfu), koji se najčešće priprema od škarpine i obilno začinjava čilijem. U Portugalu se srodno jelo zove caldeirada de peixe – riblji gulaš od raznih vrsta ribe, liganja i školjaka, uz dodatak paprike i maslinova ulja, dok Španjolci u svojoj verziji, poznatoj kao suquet de peix, kombiniraju ribu, rajčicu, krumpir i začine, a ponekad dodaju i malo chorizo kobasice za pikantniji okus.
Za ukusan brudet dovoljno je nekoliko sastojaka
U brudet ide ono što more i taj dan ponude. Pravi se od različitih vrsta riba i rakova, a ponegdje i od školjaka. To je ono što brudet čini specifičnim, od čega god da se sastoji, uvijek je jednako dobrog, morskog okusa. Nisu samo ribe ono što razlikuje brudet, nego i prilozi, neki ga poslužuju uz tjesteninu, a neki uz palentu, ali će se svi složiti da se uz njega obavezno jede kruh, kako bi se mogli pojesti svi oni mirisni ostaci u tanjuru.
Za dobar brudet dovoljno je nekoliko sastojaka, svježa riba, luk, češnjak, maslinovo ulje, malo octa i koncentrata rajčice. U nekim verzijama dodaje se i vino. Luk se lagano propirja, doda se češnjak i kratko prokuha s vinskim octom i rajčicom, a zatim se umiješa riba i kuha na tihoj vatri uz malo tekućine.
Kad je gotov, brudet se poslužuje s palentom, koja upija umak i stapa se s njegovim okusima uz dobar komad kruha. Brudet nije samo jelo; on je simbol dalmatinskog načina života, nastao iz skromnosti ribara koji su od ostataka ulova stvarali jelo koje je danas postalo dio identiteta Dalmacije.
