- Pečena riba s blitvom jedno je od najklasičnijih jela dalmatinske kuhinje
- Riba može biti bijela ili plava, očišćena i posušena se peče na vrućim gradleama, na drvenom ugljenu
- Blitva se kuha i služi uz kuhani krumpir, uz dodatak maslinovog ulja, s ili bez svježe sjeckanog češnjaka
Pečena riba s blitvom jedno je od najprepoznatljivijih i najklasičnijih jela dalmatinske kuhinje. Danas se smatra jednim od simbola Dalmacije, a porijeklo tog spoja mora i zemlje seže daleko u prošlost, u doba kada su ribari i težaci na stol stavljali ono što im je priroda davala, ulov iz mora i blitvu iz vrta.
Riba se obavezno peče na drvenom ugljenu
Riba se, prema običaju, peče na roštilju, odnosno gradelama, kako se to kaže u Dalmaciji, na drvenom ugljenu koji joj daje posebnu, prepoznatljivu aromu dima. Iako se priprema može činiti jednostavnom, jer su potrebni tek maslinovo ulje, češnjak i peršin, pravi je izazov postići savršenu vatru i pravilno ispeći ribu.
Uz ribu na gradelama, bila bijela ili plava, tradicionalno se poslužuje blitva s krumpirom. Blitva i krumpir se kuhaju, ocijede, a začin je maslinovo ulje. Ovisno o podneblju i navikama, može biti začinjena i svježe sjeckanim češnjakom. Jednostavan, a neizostavan prilog svake dalmatinske trpeze. Trogirski kuhar Vjekoslav Grgantov ističe kako je oganj na kojem se peče riba bio sastavni dio svake dalmatinske kuće.
„Oganj, komin, oli kamin, imao je veliku ulogu u gastronomskom životu našega kraja i bio je neizostavan dio svake kuće“, istaknuo je.
Riba s blitvom simbol je života kakav u Dalmaciji jest
Naziv gradela potječe od talijanske riječi gratella, što znači „rešetka“. Prije pečenja gradele treba ugrijati, dobro ih očistiti od ostataka i nauljiti, a ribu posušiti, jer i u toj jednostavnosti leži tajna dobre pečene ribe.
Danas se ovo jelo, osim u domovima diljem Dalmacije, može pronaći i na jelovnicima gotovo svakog ribljeg restorana. Njegova čar leži u čistoći i ravnoteži okusa, u skladnom spoju svježe ribe, maslinova ulja i blitve. Riba s blitvom tako ostaje simbol mediteranske prehrane i načina života kakav u Dalmaciji jest – lagan, zdrav i u skladu s morem i zemljom.
