- Uplift – prijatelj hrvatske kuhinje strateški surađuje s Turističko-ugostiteljskom školom Split, Regionalnim centrom kompetentnosti u sklopu kojeg djeluje Hotel Akademis, gdje učenici kroz stvarno hotelsko poslovanje uče po modelu „učenja temeljenog na radu“
- Škola je bila domaćin radionica standardizacije šest tradicionalnih dalmatinskih jela s vrhunskim chefovima, a potom i masterclassa za novu generaciju kuharica i kuhara – buduće ambasadore projekta
- Sudjelovanje u projektu za Školu je „velika čast, ali i odgovornost“, te prilika da se tradicionalna jela očuvaju i postanu temelj budućim generacijama kuhara koje i oni obrazuju
Turističko-ugostiteljska škola Split nositelj je statusa Regionalnog centra kompetentnosti za turizam i ugostiteljstvo – mjesta gdje se spajaju znanje, praksa i budućnost hrvatske gastronomije. Upravo je to jedan od razloga zašto je centralno mjesto prve sezone Mastercardovog projekta Uplift – prijatelj hrvatske kuhinje.
Petogodišnja je to inicijativa koja, pod podrškom Ministarstva turizma i sporta te Hrvatske gospodarske komore, za cilj ima definirati što Hrvatska jest – na tanjuru. Turističko-ugostiteljska škola Split i njezin Hotel Akademis bili su domaćin vrhunskim chefovima, članovima radne skupine koji su upravo u školskoj kuhinji kuhali i usuglašavali recepte za šest tradicionalnih jela koje čine prvu regiju projekta – Dalmaciju, još u listopadu 2025., a sada u veljači 2026. i mlađoj generaciji kuharica i kuhara koji su prošli masterclass dalmatinske kuhinje i koji će postati ambasadori ovoga projekta.
O važnosti obrazovanja, titule centra kompetentnosti i projektu Uplift – prijatelj hrvatske kuhinje razgovaramo s Tonijem Milošem, voditeljem Hotela Akademis koji djeluje u sklopu Turističko-ugostiteljske škole Split.
Što za vas znači biti dio projekta Uplift – prijatelj hrvatske kuhinje koji u prvoj godini definira dalmatinsku kuhinju?
Sudjelovanje u projektu Uplift – prijatelj hrvatske kuhinje za nas je prvenstveno velika čast, ali i odgovornost. Vidimo ga kao priliku da zajedno s ponajboljim hrvatskim chefovima doprinesemo promociji dalmatinske kuhinje. Također, želimo biti dio ove lijepe priče koja će osigurati očuvanje tradicionalnih dalmatinskih jela i poslužiti kao temelj i inspiracija budućim generacijama kuhara. Dalmacija kao regija bogate kulinarske tradicije zaslužuje da se njena autentična jela očuvaju i prikažu na ovako velikoj gastronomskoj pozornici.
Turističko-ugostiteljska škola, Split ima status Regionalnog centra kompetentnosti. Možete li pojasniti što taj status znači u praksi?
Regionalni centar kompetentnosti (RCK) je mjesto izvrsnosti strukovnog obrazovanja i osposobljavanja u kojemu se uz osnovnu djelatnost strukovnog obrazovanja, koja obuhvaća i provedbu učenja temeljenog na radu, obavlja i osposobljavanje i usavršavanje i druge djelatnosti koje pridonose poboljšanju kvalitete strukovnog obrazovanja i osposobljavanja i njegove prilagodbe potrebama gospodarstva i tržišta rada.
Posebno važan dio RCK-a je i naš objekt Akademis s 19 smještajnih jedinica sa recepcijskim poslovanjem, dva restorana, concierge service te wine bar, ured prodaje i marketinga, gdje učenici uz podršku profesionalaca svakodnevno stječu praktična znanja iz sektora turizma i ugostiteljstva kroz „učenje temeljeno na radu“. To je jedinstven koncept koji se odvija u realnom hotelskom okruženju, istovremeno omogućujući učenicima da uče kroz stvarne procese rada — od recepcije i posluživanja do organizacije smještaja i komunikacije s gostima.
Jednostavno rečeno, RCK je mjesto gdje se povezuju obrazovanje, inovacija i praksa na najvišoj razini. U praksi to podrazumijeva novu modernu školu, 16 suvremeno opremljenih kabinete i kuhinja, intenzivne programe stručnog usavršavanja nastavnika i mentora, te stalnu suradnju s industrijom. To također znači da postajemo referentna točka za razvoj i modernizaciju strukovnog obrazovanja u turizmu i ugostiteljstvu, ne samo za naše učenike nego i partnere iz realnog sektora.
Koliko je važno da učenici već tijekom školovanja budu uključeni u ovakve projekte s profesionalnim chefovima i mentorima?
Smatram to iznimno bitnim. Učenici na taj način dobivaju iskustvo koje nadilazi klasičnu nastavu — rade rame uz rame s profesionalcima, u stvarnim radnim uvjetima, upijajući njihove metode i procese rada. Vide čak i način razmišljanja i funkcioniranja chefova u radnom okruženju i upravo ih to iskustvo može pretvoriti iz dobrog u izvrsnog kuhara. Ovakvi projekti razvijaju njihov potencijal i pokazuju im kako funkcionira profesionalna kuhinja i suvremena gastronomija na najvišoj razini.
Koje su koristi koje ovakva suradnja donosi – za školu, učenike, ali i za širu zajednicu?
Za školu, to je potvrda da smo na dobrom putu te da smo važan edukativan dio hrvatske gastronomije. Za učenike, ovo iskustvo zasigurno pospješuje njihove organizacijske i komunikacijske vještine, daje im mogućnost da uspostave kontakt te uče od vrhunskih stručnjaka i steknu neprocjenjivo znanje koje će im podići samopouzdanje i pomoći im da počnu graditi svoju kulinarsku karijeru. Za širu zajednicu, projekt doprinosi očuvanju gastronomske tradicije, promociji lokalnih namirnica te razvoju kvalitetnije ugostiteljske ponude.
Što ste naučili o dalmatinskoj kuhinji kroz ovaj proces? Je li vas nešto iznenadilo?
Može se reći da nas je ova suradnja podsjetila koliko je dalmatinska kuhinja jednostavna, a opet tako slojevita. Iznenadilo nas je koliko se može napraviti varijacija određenih dalmatinskih jela, te koliko ona nude prostor kuharima da budu kreativni i slobodni u kuhanju. Dalmatinska kuhinja je itekako izazovna, ali i dragocjena, i upravo je iz tih razloga moramo promovirati i očuvati.
Koliko su tradicija i moderni pristupi danas u balansu u kulinarstvu?
Vjerujemo da je savršeni balans upravo ono čemu suvremena gastronomija teži. Tradicija daje identitet i autentičnost, dok moderni pristup omogućuje uvođenje inovacija, dodavanje smislenih komponenti u jelo, te drugačiji stil dekoriranja i prezentiranja jela. Kad se ta dva svijeta spoje, rezultat su jela koja poštuju prošlost, ali isto tako uzimaju u obzir suvremene kulinarske standarde.
Kako vidite ulogu obrazovanja u očuvanju nacionalne gastronomske baštine?
Obrazovanje ima ključnu ulogu jer mladi kuhari upravo u školama dobivaju prva znanja o tradiciji. Ako im ne prenesemo tehnike, priče, namirnice i samu recepturu, postoji rizik da dio baštine bude izgubljen. Naša je misija osigurati da se tradicija ne samo pamti, nego da postane polazište za stvaranje novih, kreativnih jela koja čuvaju identitet hrvatske kuhinje.
Što biste poručili mladima koji tek ulaze u svijet ugostiteljstva i gastronomije?
Poručili bismo im da budu znatiželjni, marljivi i uporni. Želimo im reći da razvijaju svoju maštu i njeguju ljubav prema ugostiteljstvu. Ugostiteljstvo traži rad, strast i posvećenost, i jedini način da budu dobri u tom poslu je da vole to što rade. Neka uče od najboljih, neka se ne boje izazova i neka uvijek poštuju namirnice i tradiciju — jer upravo se u tom balansu stvara savršenstvo.
