- Leon Haraminčić vlasnik je dva café bara na zagrebačkoj Trešnjevci – „Kvart“ i „Landsky“
- Prije otvaranja Landskya poželio je odustati od svega, ali ga je motivacija njegova poslovnog partnera gurala naprijed
- Veliku podršku ima od supruge s kojom ima troje djece
Moramo priznati da ne srećemo često nekoga tko ima 32 godine, zapošljava tridesetak ljudi i uskoro otvara treći ugostiteljski objekt. Sve to pošlo je za rukom Leonu Haraminčiću iz Zagreba, čiji su café barovi “Kvart” i ”Landsky” postali kultna mjesta zagrebačkog kvarta Trešnjevka. Prvi je pionir u popularizaciji pivske craft scene, a drugi je nezaobilazno mjesto ljubitelja dobrih koktela.
Pet kratkih pitanja za Leona Haraminčića:
Moj najveći poslovni izazov je… otvaranje Landsky bara. Rad na konceptu, preskakanje hrpe birokratskih problema te smicalica raznih ljudi bilo je izazovno.
Najveća moja pobjeda je… što sam oženio svoju suprugu, koja je bila moja ljubav iz djetinjstva nakon raznih životnih “zavrzlama”.
Za pet godina… nadam se raditi isto što i sada, jer me to s poslovne strane zaista ispunjava.
Ono što bih volio da sam na početku znao… ne mogu navesti ništa konkretno, za mene je poduzetnički put jedna duga cesta na kojoj je svaki kamenčić o koji se spotaknemo neko novo iskustvo iz kojeg smo nešto naučili.
Što želim naučiti na Uplift akademiji… kako lakše upravljati tvrtkom i međuljudskim odnosima unutar tvrtke. Također, edukacija Digitalna tranzicija mi je dala odlične ideje kako optimizirati i olakšati poslovanje uz pomoć tehnologije.
Prvi posao – kafić iznajmljen od oca
S Leonom smo se našli u Landsky na Remizi. Bar je to poznat po sjajnim koktelima i kavi, čestim zanimljivim eventima kao što su sparivanje viskija i cigara, gostovanjima poznatih barmena… Mjesto je to i posebne priče. Naime, kako se nalazi u neposrednoj blizini okretišta tramvaja Remiza, cijeli interijer pun je vintage detalja iz tramvaja, cjenik je vozni red, a samo ime hommage je prvoj zagrebačkoj kontrolorki, Pauli Landsky. Pitamo Leona kako je sve počelo.
“Završio sam gimnaziju, upisao fakultet na koji nisam baš išao jer sam počeo odmah poslije gimnazije raditi u ugostiteljstvu. Tata mi je ugostitelj, i prvo sam radio s njim pola-pola, onda smo vidjeli da to nema smisla (smijeh), pa sam iznajmio kafić od njega i krenuo sam”, priča Haraminčić koji je u početku sam radio sve: bio je voditelj, konobar, čistač… Iako je dobro poslovao, imao je ideju i viziju o preuređenju, zaokretu u konceptu i podizanju poslovanja na viši nivo. Tako je Kvart postao mjesto s 18 craft točenih piva na točioniku, što prije otprilike 8 godina kad je otvoren nakon preuređenja nije baš bila česta pojava.
Oko pet godina kasnije, 2019. počela je Landsky priča. Kako su Kvart i Landsky jako blizu, Leon je odlučio ići na potpuno drugačiji koncept. Iako, da je tri tramvajske stanice dalje od Kvarta, išao bi na isti koncept jer jako dobro funkcionira, priznaje nam.
“Za Landsky smo znali da želimo nešto profinjenije, samo možda u početku nisam točno znao kako to postići. Tada sam se igrom slučaja povezao sa Filipom Lipnikom, jednim od najboljih barmena nove generacije. Ispalo je da mu je prvi posao bio kod mog tate i tako je krenula ideja u kojoj me on “navukao” na priču s koktelima”, prisjeća se mladi poduzetnik i dodaje kako je imao sreće pa je prvi barmen koji je postavljao koncept i menu bio sjajan.
Inspiraciju za posao pronalazi u putovanjima
“Budući da smo napravili nešto drugačije, otvorila nam se širina u poslu, ispalo je odlično.” – kaže, a nas zanima koji su najpopularniji kokteli kod gostiju.
“Dobro idu naši signature kokteli, ali zapravo nas je iznenadilo što su hit ozbiljniji kokteli kao što su Old Fashioned, Negroni, Manhattan…”, ističe.
Veliku inspiraciju crpi iz putovanja na koja često ide sa suprugom Martinom s kojom je prije nekoliko mjeseci dobio treće dijete.
“Ona je zaista nevjerojatna. Kako je grafički dizajner i fotograf, njena je uloga u svim projektima nezamjenjiva. Martina je alfa i omega naših društvenih mreža i marketinga i moram reći da nam isprepletenost privatnog i poslovnog života ne pada teško”, kaže ugostitelj.
Zanima nas kako je biti poduzetnik.
“Zanimljivo (smijeh)! Ima tu i stresa i svega, ali ja to volim. Kako sam krenuo jako mlad bilo je različitih faza pa mogu reći da sam odradio i svoje osobno i poslovno odrastanje kroz cijeli proces. Ne mogu reći da nije bilo trenutaka u kojima sam mislio čak i odustati jer mi je bilo svega dosta. Prije projekta Landsky gotovo i jesam, ali me entuzijazam mog partnera održao. A sada, primjerice, ne bih radio ništa drugo. Navikneš se, ne uzimaš sve k srcu. Ali moraš to i voljeti, živjeti to. Primjerice, kad odem negdje, nakon tri dana već mi fali posao” smije se Leon, a na pitanje koji mu je najgori dio posla u sekundi izgovara omraženu riječ brojnih poduzetnika: papirologija.
Staro posuđe kao inspiracija za novi restoran
Treći projekt koji je već u samom finišu realizacije je restoran ljupkog imena Točkica. Inspiracija za ime su svima dobro znani uzorci starog emajliranog posuđa, koje će igrati ulogu i kod prezentacije jela.
“Menu će se sastojati bazično od tradicionalnih hrvatskih jela s malo suvremenijim štihom. Ništa divlje, samo poštena i fina hrana u sjajnom ambijentu blago naslonjena na želje mlađe publike koja treba i zaslužuje takvo mjesto”, ističe Haraminčić, a na naše pitanje koji savjet bi dao nekome tko tek počinje u ugostiteljstvu kaže kako je čarobna riječ proaktivnost.
“Treba biti proaktivan i inovativan. Po meni biti inovativan poduzetnik nikada nije bilo lakše, jer sve što trebamo držimo u džepu. Na svojim pametnim telefonima imamo cijeli svijet. Prije su vlasnici noćnih klubova, kafića ili restorana teže mogli pratiti svjetske trendove, putovati, nabavljati moderni inventar… Sad je sve dostupno u nekoliko klikova samo treba pametno odabrati nišu i biti fokusiran”, savjetuje i dodaje kako se ne treba bojati ničeg novog.
“Također, važno je i ne slušati previše pesimistične “mudrace” oko sebe. Mislim na one ljude koji će ti ako uspiješ reći – imao si sreće, a ako ne uspiješ – rekao sam ti. Naravno, uvijek je dobro razgovarati s ljudima koji su ti inspiracija, ili koji su u sličnom poslu i mogu te savjetovati. Ali slušati mišljenja svakoga i dozvoliti da te to pokoleba, to nikako. Treba ići naprijed i postavljati trendove, a ne slijediti masu”, smatra Leon, a nas zanima iz kojih situacija je najviše naučio.
“Najviše sam naučio iz svojih neuspjeha. Super je kad ti sve ide od ruke, ali tad slabo učiš. Kad ti ne ide, tada seciraš taj problem i razbijaš glavu nad njim i nešto naučiš. Sve je to dio posla. Ponekad doznam za nešto, oduševim se, i želim to imati u baru… Mislim kako će se gosti navaliti na to i biti oduševljeni, a oni to niti ne dožive. Dok ih oduševi i prihvate nešto u ponudi što meni ne bi bilo na kraj pameti”, smije se inovativni ugostitelj i za kraj kaže kako su poduzetnici danas u dobroj poziciji.
“Kod nas je kultura poduzetništva prije nekoliko godina, a da ne spominjem desetljeća, bila slaba. Kad bi primjerice, neki posao propao, propao bi i poduzetnik skupa s njim, nije bilo podrške za te ljude tada. Sad su drugačija vremena i možeš ne uspjeti više puta, ali iz toga treba učiti i nastaviti dalje”, zaključio je Leon Haraminčić.
