- Lorenzo Ujević vlasnik je vrlo popularnog restorana Nostalgija u Šibeniku
- U ugostiteljstvo je ušao vrlo mlad, kao četrnaestogodišnjak, a konobu Nostalgiju je otvorio s nepunih 20 godina
- Njegovu Nostalgiju prepoznali su Michelin Green Book Guide i francuski turistički vodič Routard, TripAdvisor na kojem je Nostalgija prvi restoran u Šibeniku, a Lorenzo u svojem poslu najviše voli vidjeti kada je gost sretan i zadovoljan
Lorenzo Ujević je s nepunih 20 godina otvorio konobu Nostalgiju u Šibeniku. Ti počeci su bili vrlo izazovni, ali Lorenzo je već imao podosta iskustva u ugostiteljstvu te veliku podršku svojih roditelja koji su ga, kaže, konstantno gurali. Uz bezrezervnu podršku, ipak su ga odmah upozorili na ono što ga čega.
„I majka i otac su cijeli život obrtnici i kad sam se upuštao u poslovne vode bili su svjesni puta koji ću prolaziti. Majka me doslovno pitala: Jesi li svjestan da upadaš u kašetu brokava (kutiju brokava) i da će biti jako teško… Međutim, bio sam odlučan“, kaže Lorenzo.
„Moj cijeli radni vijek je vezan za ugostiteljstvo. Kroz cijelu srednju školu sam radio, od slaganja terasa prije otvaranja kafića, preko restorana i hostela. Sva ta iskustva su me dovela do Nostalgije“, prisjeća se Lorenzo.
Kontinuirano učenje i edukacije
Paralelno s poslom, u nijednom trenutku nije zapustio obrazovanje i edukacije.
„Nakon završetka srednje škole, odlučio sam ostati u Šibeniku i upisati turistički menadžment na Veleučilištu u Šibeniku. Tada nisam bio siguran želim li studirati i to je bio glavni razlog mog ostanka u Šibeniku. Tada sam ipak odlučio zamrznuti svoj status, ali od ove godine status studenta je opet aktivan i možete me zvati brucoš“, smije se Lorenzo.
Uz formalno obrazovanje, konstantno se usavršavao i stjecao znanja koja su mu potrebna ili korisna za posao kojim se bavi. Tako je Lorenzo je završio edukaciju škole kuhanja Gastronomadi, akademiju Mokarabia za bariste, WSET Level 1 i level 2, Aspira – menadžment turističke destinacije, tečajeve talijanskog i njemačkog jezika, Riedel glass masterclass… I sada je na redu Uplift akademija.
Na samom početku, Nostalgija je otvorena kao kafić. Kako su njegovi roditelji vodili hostele u centru grada, shvatili su da gradu nedostaje mjesto gdje se može pojesti nešto u jutarnjim satima, pa su u ponudu nakon nekog vremena ubacili doručak.
„Kroz razgovore s gostima smo zaključili da nedostaje mjesta u Šibeniku za večeru te odlučili krenuti i u taj dio. Korak po korak, došli došli smo do današnje ponude, a prošli smo sve segmente – od varijacije fast fooda, preko bakine kuhinje do modernije kuhinje u kojoj domaću hranu prezentiramo na drugačiji način kroz tehnike kuhanja i serviranja“, objašnjava Lorenzo.
Zadnjih je godina Nostalgija prva po TripAdvisor recenzijama, nudi isključivo domaće i lokalne namirnice, čak su i ponudu pića definirali isključivo lokalno – u suradnji sa Šibenskom pivovarom u ponudi je Nostalgija linije piva te s lokalnim vinarima proizvode kućno Nostalgija vino. Imamo i naše autorske koktele koji su napravljeni isključivo od domaćih likera i pića, mente i začina koje uzgajaju kraj lokala.
Neuspjeha se, kaže, nije bojao.
„Nisam imao plan B jer sam relativno neopterećeno ušao u sve to. Znao sam da želim raditi, a ako se radi – rezultat neće izostati. Imao sam podršku roditelja i bio dovoljno mlad da imam vremena „pogriješiti“. Na svu sreću, nisam. Danas, s obzirom da imam svoju obitelj, ipak razmišljam malo racionalnije“, kaže.
Pet kratkih pitanja za Lorenza Ujevića:
1. Moj najveći poslovni izazov je… Balans između privatnog i poslovnog života. I zadržati Nostalgiju u vrhu restorana u Šibeniku, a i šire.
2. Najveća moja pobjeda je…To što je Nostalgija već dugi niz godina u samom vrhu po ocjenama na svim relevantnim platformama, te što je prepoznata od strane Michelin Green Booka i Routarda. A pobjeda su i gosti koji se vraćaju godinama.
3. Za pet godina bit ću… U nekom novom projektu, provodeći više vremena s obitelji na putovanjima. I biti član HGSS-a.
4. Volio bih da sam znao na početku svog poduzetničkog puta… koliko će teško biti postaviti balans između privatnog i poslovnog života.
5. Na Uplift akademiji želim naučiti… Više o održivom turizmu, gospodarenju destinacijama i čuti od profesionalaca u struci kakva su njihova viđenja sadašnjeg i budućeg razvoja.
Odbijenica austrijskom predsjedniku
„Jedna od najčešćih situacija s kojom se suočavamo u poslovanju je odbijanje rezervacija – jer je politika restorana rad bez rezervacija. Često smo imali situacije „ali znate li vi tko sam ja…“.
Jednom prilikom smo odbili rezervirati za protokol austrijskog predsjednika. Nakon desetak minuta nagovaranja, zadnji pokušaj je bio da oni zaista žele autentičan doživljaj u restoranu i hrani, na što sam im ja odgovorio da zaista nema ništa autentičnije u Dalmaciji nego čekanje na zidiću. Goste tretiramo jednako i svi su isti, bez obzira na kojoj funkciji bili ili koliko im je „debeo“ novčanik“, kaže Lorenzo.
Sretni gosti koji prerastu u prijatelje
Kao najteži dio u poslovanju, Lorenzo izdvaja potragu za radnom snagom i dnevno svježim namirnicama, posebno u sezoni. No naravno, sve to vrijedi truda kada je gost zadovoljan.
„Najljepši dio mojeg posla je i dalje kad vam je gost na kraju večere sretan emocijom, doživljajem i okusom. Imali smo i situacija zadovoljnih gostiju koji prerastaju u prijatelje“, kaže Lorenzo.
„U nekom drugom životu, da se ne bavim ovim poslom kojim se bavim bio bih avanturistički vodič. Obožavam planine, brda, prirodu, pješačenje, brdski biciklizam, skijanje i adrenalinske stvari… Netipično za jednog Dalmatinca“, smije se Lorenzo te dodaje da bi definitivno bio član HGSS-a jer mu je to životni san.
Na pitanje što očekuje od Uplift akademije, Lorenzo odgovara: „Networking i razmjena iskustva su veliki plus Uplift akademije, kao i kreativni modeli razvoja poslovanja – to su mi najzanimljiviji elementi“.
