• Profesorica književnosti Marina Subotić podigla je uz pomoć obitelji vlastitu craft pivovaru Familia
• U ostvarenje svog sna uložili su vlastitu ušteđevinu i kredit HAMAG-BICRO-a
• Za pet godina želi da njena piva postanu poznata diljem Hrvatske
U Kaštel Kambelovcu pored Splita živi 41-godišnja profesorica engleskog jezika i književnosti i sociologije Marina Subotić. Taj je studij upisala pri Filozofskom fakultetu u Zadru jer je oduvijek voljela poučavati, književnost obožava, engleski jezik je učila od malih nogu, a za sociologiju se zainteresirala u srednjoj školi. Po stjecanju diplome radila je desetak godina kao zamjena u različitim osnovnim i srednjim školama, kao i školama stranih jezika.
A onda je došlo vrijeme za promjenu.
Pet kratkih pitanja Marini Subotić:
Moj najveći poslovni izazov je… edukacija tržišta i pronalaženje odgovarajuće radne snage.
Najveća moja pobjeda su… ljudi koje smo uspjeli iz skeptika preobraziti u stalne kupce.
Za pet godina bit ću… u većem prostoru, s više zaposlenih i brendom kojeg prepoznaje cijela Hrvatska.
Ono što bih voljela da sam na početku znala je… da treba biti hrabriji, usuditi se više toga.
Na Uplift akademiji želim… naučiti više o digitalnom marketingu.
Željela se baviti nečim u što vjeruje
Još dok je radila po školama imala je želju pokrenuti nešto svoje. Ali, tad još nije znala u kojem smjeru želi ići.
“Ideja je došla je prije svega zbog ljubavi prema kuhanju piva, ali i zbog moje želje da si sama stvorim posao nakon dugih niz godina rada po zamjenama. Željela sam sama kreirati svoj dan i obaveze i baviti se s nečim u što vjerujem”, opisala je odluku u ulazak u poduzetništvo Marina.
Ona se, naime, sa suprugom Darkom već više od jedanaest godina bavi proizvodnjom piva za vlastite potrebe, odnosno homebrewingom, kako se to kaže u krugovima ljudi koji se time bave. Nakon dva mjeseca proučavanja teorije o proizvodnji, nabavke sirovina i opreme sve je bilo spremno za njihovo prvo pivo iz kućne radinosti, koje je nastalo u njihovom podrumu 1. svibnja 2011. godine.
“U to vrijeme sirovine nisu bile dostupne kao danas, budući da nisu postojale specijalizirane trgovine pa smo ih morali nabavljati iz inozemstva. Danas je sve to puno lakše”, prisjetila se prvih koraka Marina.
Od početka su imali veliku podršku obitelji. Marina je istaknula kako bez baka i djeda servisa, koji su brinuli za njihovo troje djece kad je zatrebalo, cijela priča ne bi bila moguća.
Njihova obiteljska craft pivovara zato je i dobila ime Familia, kako bi se referirala na obiteljsko zajedništvo zahvaljujući kojem je nastala i stasala. U nju su dosad uložili oko sto tisuća eura vlastite ušteđevine, a pomogao im je i kredit agencije HAMAG-BICRO.
Dvije godine za usavršavanje prvog proizvoda
Do 2018. godine, kad su registrirali Familiju, Marina i Darko skuhali su preko 50 različitih stilova piva.
Feratu, prvo pivo iz proizvodnog pogona u Kaštel Gomilici, u prodaju su pustili tijekom naredne godine. Bio je to amber ale jantarne boje i karamelastog okusa, u skladu s idejom vodiljom cijelog projekta: ponuditi na tržištu nešto drukčije od sveprisutnih lagera i tako obogatiti ponudu domaćih piva. Ferata je bila skuhana prvi put dvije godine ranije prije no što je puštena u prodaju, ali su ju Marina i Darko usavršavali sve dok nisu njome bili u potpunosti zadovoljni.
“U proizvodnji piva koristimo isključivo prirodne sastojke: voda, ječam, hmelj i kvasac. Sva naša piva su nefiltrirana i nepasterizirana. U stalnoj ponudi imamo četiri različita pivska stila i jedan specijal koji izlazi zimi“, pojašnjava.
Feratu su kasnije slijedili drugi proizvodi. Danas su tako, recimo, u ponudi blonde ale Bracera, svijetlo, lagano i blago gorko pivo s 5% alkohola koje je je aplikacija Untappd proglasilo najbolje ocjenjenim blonde aleom u Hrvatskoj za 2021. godinu.
Dostupan je i american pale ale Reoplan, svijetlo pivo s 5,2% alkohola, izražene gorčine i arome citrusa te tropskog voća, kao i specijalitet nastao u suradnji s poznatim splitskim proizvođačem čokolade Marinkom Biškićem. Riječ je o crnom pivu Familia Chocolate Stout s kakaovim zrnom, koje se proizvodi samo zimi i u ograničenim količinama. Prilog „Dobra hrana“ Jutarnjeg lista uvrstio ga je prošle godine među pet najboljih crnih piva u Hrvatskoj.
U pivarstvu se ne može biti povremeno
Pokazalo se kako je u razvoju pivovare najveći problem bio nedostatak znanja o craft pivima na tržištu, pa je trebalo pojačati edukaciju ugostiteljskog sektora i trgovačkih lanaca.
“Često smo održavali edukacije za ugostiteljski sektor prije sezone kako bi razumjeli i naučili kako pravilno skladištiti craft pivo. Mora se poštovati hladni lanac, odnosno pivo uvijek mora biti na temperaturi između četiri i osam Celzijusevih stupnjeva. U protivnom gubi svojstva”, naglasila je Marina.
Dosta su i eksperimentirali kako bi došli do najboljeg načina proizvodnje i skladištenja.
“Ostavljali smo, recimo, pivo na različitim temperaturama na suncu i na nekim drugim lokacijama kako bismo vidjeli koje se note jače osjećaju s vremenom, a koje slabije, koja svojstva pivo gubi…”, opisala je Marina.
Što se tiče poslovanja, najveći izazov je bio pronalaženje adekvatne radne snage. Tijekom zadnje četiri godine surađivali su s nekoliko ljudi, među kojima je bilo i studenata. Ali, nitko se do ove godine nije uspio u potpunosti naći u pivarstvu.
“Kako živimo u Dalmaciji, dosta ljudi ima dobar dio godine prihode od iznajmljivanja, a ostatak godine traže neki povremeni posao. U pivarstvu ne možete biti povremeno. To je posao koji iziskuje predanost, disciplinu i stalnu želju za učenjem. Naš sadašnji djelatnik ima te karakteristike pa mislim da smo ovaj put pogodili”, optimistična je Marina.
Brojni skeptici danas su lojalni kupci
Voljela bi da je u tim prvim poduzetničkim koracima ponekad bila malo hrabrija, unatoč neizvjesnim ishodima. “Treba samo krenuti. Ne morate uvijek imati sve odgovore spremne. Na kraju se to ipak isplati”, uvjerena je Marina.
Svojim najvećim uspjehom smatra to što je puno ljudi koji nisu znali praktično ništa o craft pivu i bili su skeptični prema njihovim proizvodima sad među njihovim lojalnim kupcima koji ih promoviraju kad i gdje god mogu. No, također je uspjeh i to što uspješno balansiraju obiteljski život s poduzetništvom, što nije jednostavno uz djecu staru 14, 11 i tri godine.
Marina se nada kako će Familia za pet godina biti u većem prostoru i s još nekoliko zaposlenih, a njihov brend prepoznat diljem Hrvatske jer će raširiti postojeće distribucijske kanale.
“Također nas vidim kao tvrtku koja će okupiti još veću zajednicu oko sebe. Trenutno podržavamo sve dobre projekte u našoj zajednici (humanitarne, sportske, ekološke…). Očekujem da će i to biti više prepoznato. A voljela bih pokrenuti neki svoj društveni projekt…”, najavila je.
Na Uplift akademiju se prijavila kako bi naučila više o digitalnom marketingu, kao i kako digitalno optimizirati poslovanje i kako se bolje povezati sa turističkim agencijama, iznajmljivačima i ostalim djelatnicima u turizmu. Naime, osmislili su uslugu pivske ture, stručni obilazak pivovare uz objašnjenje proizvodnog procesa i mini edukaciju o pivskim stilovima, uz kušanje svih Familijinih piva za domaće i strane turiste.
“Želimo da se turistički djelatnici bolje upoznaju s njom, a i da je modificiramo po potrebi i prema željama naših gostiju”, zaključila je Marina.
