- Nataša Brnas vlasnica je ugostiteljskog objekta VitaVi koji nudi zdrave obroke, a nalazi se u mjestu Viganj na Pelješcu
- U ljetnim mjesecima radi od jutra do mraka, a zimsko razdoblje koristi za edukacije
- Najteži dio poduzetništva su birokratske prepreke te ograničena financijska podrška za početnike
Da je bilo sve po planu, Nataša Brnas danas bi se bavila upravljanjem sigurnošću hranom. Ali kako (uglavnom) nikad nije po planu, tako se danas Nataša bavi hranom, ali u nešto drugačijem obliku, odnosno Nataša je ugostiteljica.
„Završila sam preddiplomski studij Biotehnologije 2009. godine kada je svugdje odzvanjala riječ “recesija” i plašili su nas činjenicama o padu zapošljavanja u svim sektorima. Nastavila sam studirati na magisteriju Upravljanje sigurnošću hrane, a kad sam završila početkom 2012. situacija u gospodarstvu je bila jako pesimistična. Tražeći posao u struci radila sam razne poslove. Dok sam radila kao pomoćnica u uredu predstavništva jedne velike strane tvrtke u Zagrebu, imala sam priliku vidjeti strukturu korporativnog rada, a radno vrijeme kompanije i gužve u prometu nisu ostavljale mnogo vremena. U razgovoru s ljudima tamo počela sam uviđati da to nije nešto što želim“, počinje svoju poduzetničku priču 34-godišnja Uplifterica Nataša. Naime, želja da ne robuje drito određenom radnom vremenu kao ni gradskim gužvama odvela ju je u Viganj, malo mjesto na poluotoku Pelješcu gdje je tijekom fakulteta radila sezonske poslove.
Pet kratkih pitanja za Natašu Brnas:
Moj najveći poslovni izazov bio je… rad s gostima i u ugostiteljstvu tokom pandemije.
Najveća moja pobjeda je… što nisam dopustila da me tuđi strahovi i interesi obeshrabre.
Za pet godina bit ću… ne znam gdje. Od 2020. sam naučila da više ne razmišljam o petogodišnjim planovima.
Voljela bih da sam znala na početku svog poduzetničkog puta… da život nije učenje iz knjige.
Na Uplift akademiji želim naučiti… razmišljati više kao ekonomist te razmijeniti mišljenja s kolegama i iskusnim predavačima.
„Čim sam zakoračila u rad u turizmu shvatila sam koliko volim raditi s gostima, a u razgovoru s njima uvidjela sam da bi mogla spojiti svoju ljubav prema hrani i ponuditi nešto novo. U međuvremenu, moj suprug je u sklopu studija na ekonomiji sudjelovao na natjecanju u izradi najboljeg poslovnog plana za neku ideju. Ja sam mu dala ideju iz sektora prerade hrane te smo skupa radili na tome. Nakon pobjede na tom natjecanju i ulaska u zagrebački inkubator za poduzetnike, sve više sam shvaćala da je to put kojim želim ići“, priča Nataša koji je svoj trenutačni posao, ugostiteljski objekt te apartmane VitaVi, pokrenula nakon što je postala majka, ponajviše zato što je znala da će joj sezonski posao omogućiti najbolji balans obiteljskog i poslovnog svijeta.
Tko kaže da djeca ne vole jesti zdravo?
„VitaVi je zamišljen u početku kao objekt brze prehrane budući da su gosti u Vignju aktivni i ako je vjetar dobar provode po 3-4 sata na vodi. Smoothie je izvrstan sportski obrok jer je osvježavajuć, zasitan i zbog mnogo vlakana iz voća lako probavljiv. Idealan za popiti i nastaviti sa surfanjem. Imamo i proteinske smoothije, one s jogurtom i zobenim pahuljicama ili zeleni bogat klorofilom. Željela sam zainteresirati djecu i odrasle isključivo za svježe cijeđene sokove, smoothije i zdrave limunade tako da nemamo industrijske sokove ni gazirana pića“, otkriva ova poduzetnica koja je prošle godine svoju ponudu proširila te su gostima ponudili zdrave doručke. No osim zdravih napitaka, VitaVi nudi i različite palačinke, a pri tome ne koriste gotove smjese, već je sve “kao i doma”. Gosti mogu birati i zdrave varijante, ali i klasične namaze.
Kao i svima, zbivanja u 2020., a potom i u 2021. godini, odrazila su se i na njihovo poslovanje.
„Pandemija je bila šok kao i svima. Osobito jer smo 2019. ušli u investiciju za dva apartmana te planirali preseljenje ugostiteljskog objekta u veći prostor sa skupljim najmom, budući da je lokalna vlast odlučila da nam neće dati u zakup dotadašnju javnu površinu. Sretna okolnost je da se bavim turizmom u mjestu za koje su se turisti jako emotivno vezali. Viganj je unatoč pandemiji bio hit destinacija za surfanje na vjetru tako da je bilježio porast broja gostiju i vjerujem da će se tako nastaviti i dalje. Ono što mi je najviše pogodilo poslovanje bila je zaraza koronom usred sezone i zatvaranje objekta sve do izlaska iz izolacije“, prepričava Nataša.
Zbog pandemije su se ideje „kuhale“ duže
Njihova sezona počinje u lipnju, a kako su im osoblje studenti zapravo je taj početak ujedno i najteži jer čekaju da završe ispitni rokovi. Nataša kaže kako u tim mjesecima radi cijeli dan, a suprug joj pomaže u nabavi.
Ponekad se dogodi da isti dan imam smjenu gostiju u dva apartmana, a kako je teško naći nekog slobodnog, onda ujutro sama čistim i pripremam sve za goste, a poslijepodne i navečer radim u baru. Volim se družiti sa svojim gostima tako da neko “slobodno” vrijeme provodim s njima ili u brizi oko djece.
U zimskim mjesecima ne rade, to vrijeme posvećuje svojoj obitelji i edukacijama na raznim poljima. Priznaje i da su je česte izolacije zbog korone izbacile iz ritma te ograničile u nekim planovima, ali vjeruje da će i tome uskoro doći kraj. Ipak, kaže da je možda bilo i dobro što su se neke njezine ideje upravo zbog pandemije „kuhale“ nešto duže od planiranog.
Gosti u Viganj dolaze iz različitih europskih zemalja, a najčešće iz Njemačke, Slovenije, Poljske i Austrije. Riječ je uglavnom o obiteljima s djecom kojima palačinke na plaži ili kvalitetan zdrav obrok dobro dođu.
„Do prije pet godina na našoj obali su se nudili samo topli sendviči, pizza, ćevapi, hot dog, hamburger… Ali kako se mijenjaju trendovi u prehrani tako trebamo mijenjati i ponudu. Ljudima koji se do tada nisu bavili zdravom prehranom morali smo pojasniti i približiti koncept. Prije dvije godine smo svima objašnjavali što je “granola”, “chia”,“smoothie bowl” ili zašto je kurkuma dio smoothija, a danas je to poznato široj populaciji. Ljudi su počeli mnogo više paziti što i kad jedu. Jako cijene lokalne namirnice i restorane bez industrijskih gotovih proizvoda“, ističe Nataša. S gostima koji se redovito vraćaju iz godine u godinu razvili su prijateljske odnose pa tako prepričava i da je aktivno sudjelovala u uvođenju dohrane jednoj šestomjesečnoj bebi. Kako su na odmoru bili mjesec dana, tako je Nataša pripremala kašice za bebu i davala joj hladnu lubenicu kad su počeli problemi s nicanjem zubića.
Dva posla zbog stiske oko kredita
Za novu sezonu planira uređenje nove lokacije kako bi omogućili gostima da se više zadržavaju, ali i da imaju više sadržaja za djecu te više izbora zdrave hrane koju gosti mogu ponijeti na plažu. Kako kaže, ipak puno toga ovisi o dostupnosti financijskih sredstava za ulaganje. Upravo to su, naravno, najčešći problemi poduzetnika. Ali ne i jedini.
„Najteži dio poduzetništva jest iskopati se iz birokratskih prepreka i ograničene financijske podrške za početnike. Ali, uz upornost i povezivanje s drugima može se sve riješiti. Često mi se čini da je veliki problem to što zakone koji se odnose na ugostitelje ili proizvodnju hrane pišu neki ljudi koji rade u uredima s papirima i vrlo rijetko imaju doticaj na terenu s ljudima i stvarnim potrebama i teškoćama malih poduzetnika. Taj loš odnos grada ili općine prema poduzetnicima se vidi i sada, kad se nakon pandemije poskupljuju najamnine za terase kafića“, priča Nataša i priznaje da je pomišljala odustati, ali je ipak pobijedila želja da se svako ljeto vrati u svoje mjesto jer je za njezin posao vežu emocije.
Najveća podrška joj je suprug i tvrdi da bez njihovog zajedničkog dogovora ne bi bilo moguće voditi takav način života.
„On tijekom godine radi dva posla da bismo mogli što prije vratiti kredite i nastaviti dalje razvijati svoje ciljeve. Ovu priču sam započela kad mi je prvi sin imao samo 10 mjeseci i puno mi je značila i podrška cijele rodbine oko organizacije. Ni danas moj posao ne bi išao glatko da ne uskaču bake i djedovi kada treba čuvati unuke, nešto dostaviti, popraviti, dovesti ili dočekati goste u predsezoni dok sam ja još na kontinentu. Rodica Marija radi od početka sa mnom i ona se jako mlada upustila u tu priču, pa smo obje učile u hodu“, priča Nataša.
Uplift akademija kao mjesto novih ideja i kontakata
Što se pak digitalnih trendova tiče, kaže kako joj digitalni marketing nije nužan za dovođenje turista u bar, ali zato jest za dovođenje gostiju u VitaVi apartmane.
„Jako su mi koristile digitalne aplikacije za booking. Takve tehnologije imaju brojne prednosti u lakšoj organizaciji putovanja i plaćanja. Aspekt gostoprimstva u privatnom smještaju se promijenio tijekom pandemije, jer s nekim gostima nisam razgovarala dulje od dvadesetak minuta na dolasku i odlasku. Sve su sami rezervirali, pronašli i držali su distancu. Nadam se da to neće potrajati, jer tako nemamo priliku stvoriti potpun doživljaj destinacije s onim gostima koji vole privatan smještaj upravo zbog upoznavanja s domaćinima“, otkriva Nataša te za sam kraj odgovara na pitanje zašto je upisala Uplift akademiju.
„Za Uplift sam saznala od svoje prijateljice Marije koja me od početka hrabrila u poduzetništvu i shvatila sam da se takve prilike za stipendiranje ne propuštaju. Edukacija mi je pružila više nego što sam očekivala, jer je upravo koncipirana za ovu branšu, ukazuje nam na trendove u turizmu i predavači su ljudi koji često dolaze i sami iz poduzetničkog svijeta. Druženja s ostalim polaznicima kroz interaktivna predavanja i različite radionice su mi dala neke nove ideje i ponovno me vratila u inovativni način razmišljanja koji mi se nekako gubio kroz ove godine pandemije“, zaključuje.
