- Davor iz Varionice i Ilija iz Tukan Greensa došli su na ideju kako tržištu ponuditi nešto novo
- Proces stvaranja piva s tajlansskim bosiljkom je bio dug jer je trebalo pronaći savršen balans za stvoriti pivo koje će ljudi htjeti kupiti
- Reakcije onih koji su ga kušali su pozitivne, a nakon ovog ljeta će odlučiti hoće li proizvoditi još sličnih piva
Varionica Craft Brewery i Tukan Greens udružili su snage kako bi stvorili jedinstveno pivo s tajlandskim bosiljkom, pod nazivom “Tukan Sour”. Ova suradnja još jednom dokazuje koliko je inovacija ključna u industriji craft piva. Razgovarali smo s Uplifetrima, Davorom Simičićem iz Varionice i Ilijom Jurićem iz Tukan Greensa, o njihovom zajedničkom projektu, inspiraciji i procesu stvaranja ovog neobičnog pića.
O Varionici: Strast, inovacija i kvaliteta
Varionica je osnovana 2014. godine s ciljem stvaranja vrhunskih i inovativnih craft piva. Ideja se rodila iz strasti dvojice prijatelja, Davora i Matije, prema pivarstvu i želje da ponude nešto novo na hrvatskom tržištu.
“Naša misija je stvarati vrhunska i kreativna craft piva te ostvarivati suradnje s kolegama iz gastro svijeta”, objašnjava Davor. Njihova piva brzo su stekla popularnost zbog svoje kvalitete i jedinstvenih okusa.
Jedan od ključnih trenutaka za Varionicu bio je osvajanje prestižnih nagrada na domaćim i međunarodnim natjecanjima. Njihova piva, poput Pale Alea i IPA-e, prepoznata su po bogatim aromama i balansiranim okusima.
“Svako pivo koje proizvedemo prolazi kroz strogi proces kontrole kvalitete. Želimo biti sigurni da svaki naš proizvod pruža vrhunsko iskustvo našim kupcima”, kaže Davor.
Tukan Greens: Inovacija u poljoprivredi
Tukan Greens je specijaliziran za uzgoj neobičnog bilja, microgreensa i jestivog cvijeća. Ilija, osnivač Tukan Greensa, vodi OPG koji se bavi uzgojem sadnica povrća, začinskog i ljekovitog bilja pod brendom “Anto Jurić sadnice”. Ilija je također osvojio nagradu za najboljeg mladog poljoprivrednika 2022. godine, što mu je otvorilo vrata za daljnje širenje poslovanja.
“Uplift akademija mi je pružila poslovna znanja koja su mi nedostajala”, kaže Ilija, što mu je omogućilo da proširi svoj poslovni horizont.
Ilija se uvijek trudio uvesti nove i egzotične vrste bilja koje bi obogatile ponudu domaćih restorana i kuhinja.
“Uvijek sam tražio načine kako unijeti nešto novo i uzbudljivo u našu ponudu. Kada se ukazala prilika za suradnju s Varionicom, znao sam da je to savršena prilika za eksperimentiranje s neobičnim začinima.”
Uplift Akademija kao poveznica
Oba poduzetnika su se uključila u Uplift akademiju s ciljem stjecanja novih znanja i povezivanja s drugim poduzetnicima. “Na Uplift akademiji sam dobio točno ono što sam tražio – povezivanje s raznim istomišljenicima, razmjenu iskustava te kontakte i prijateljstva”, kaže Davor. Ilija dodaje: “Znanje i iskustvo u poljoprivredi imam, ali ovaj poslovni segment mi je uvijek falio i Uplift je upravo bio dio slagalice koji mi je falio.”
Uplift akademija se pokazala kao idealna platforma za umrežavanje i stjecanje novih poslovnih vještina. Za Iliju, to je značilo priliku da nauči više o marketingu, financijama i upravljanju poslovanjem, dok je za Davora to bila prilika da se poveže s drugim inovativnim poduzetnicima i pronađe nove inspiracije za stvaranje jedinstvenih piva.
Nastanak suradnje i prvi koraci
Suradnja Varionice i Tukan Greensa započela je preko zajedničkog prijatelja i suradnika Gorana Vrabeca iz Volim ljuto, koji je povezao Iliju i Davora. “Goran nas je spojio jer smo s njim radili kolaboracije gdje smo mi radili pivo s njegovim papričicama, a on senf s našim pivom”, objašnjava Davor. Ilija je donio nekoliko egzotičnih začina, uključujući tajlandski bosiljak, a Davor i Matija su odmah vidjeli potencijal u kombinaciji s limetom i sour pivom.
Prvi koraci u suradnji bili su ispitivanje mogućnosti koje tajlandski bosiljak nudi kao sastojak za pivo. “Bio je to proces eksperimentiranja”, pojašnjava Ilija. “Donio sam nekoliko različitih začina, ali kada smo došli do tajlandskog bosiljka, odmah smo osjetili da ima potencijala.”
Proces stvaranja piva
Stvaranje piva s tajlandskim bosiljkom bio je izazov, ali i uzbudljiv proces. “Izazov je bio u doziranju bosiljka tako da začin oplemeni pivo, bez da potpuno preuzme arome”, prisjeća se Davor. Nakon mnogih rundi “trial and errora”, uspjeli su pronaći savršenu ravnotežu.
Jedan od ključnih izazova s kojima su se suočavali bila je integracija egzotičnog začina poput tajlandskog bosiljka u tradicionalni proces proizvodnje piva. “Nismo imali prethodnog iskustva s ovim sastojkom, tako da smo morali puno eksperimentirati”, objašnjava Davor. “Ali to je dio čari craft pivarstva – uvijek istražujemo nove mogućnosti i učimo iz svakog koraka.”
Ilija također naglašava važnost prilagodbe i fleksibilnosti u poljoprivredi. “Kada radite s egzotičnim biljem, morate biti spremni na neočekivane izazove. Ali svaki izazov je prilika za učenje i rast!”
Pivo je kiselkasto, svježe, citrusno i herbalno, s notama tajlandskog bosiljka koje ga čine posebnim. “Posebnim ga već čini sam njegov pivski stil, sour je kiselo pivo, poznato po svojim ne-pivskim karakteristikama zbog kojih je privlačan i ljudima koji ne preferiraju pivo”, dodaje Davor. Korištenje tajlandskog bosiljka unijelo je posebnu notu u pivo, stvarajući složene okuse koji se savršeno uklapaju s kiselinom sour piva.
Reakcije i planovi za budućnost
Pivo će uskoro biti lansirano na tržište, a prvi dojmovi su vrlo pozitivni. “Reakcije su za sada bile jako pozitivne, pivo je citrusno, pitko i ljetno”, kaže Ilija. Varionica planira ovo pivo distribuirati svojim HoReCa kupcima, a uz njihov feedback odlučit će hoće li razvijati još sličnih piva.
Oba poduzetnika vjeruju da je suradnja ključ uspjeha. “Dokazali smo da je moguće spojiti dvije grane proizvodnje i da je potrebna samo vizija i dobra volja”, naglašava Ilija. Buduće suradnje su sigurno moguće, a kako Ilija kaže, “u mom rasadniku raste bilje iz cijelog svijeta i mislim da su nam mogućnosti beskonačne.”
Davor i Matija iz Varionice također su otvoreni za nove izazove i inovacije. “Uvijek tražimo nove načine kako da obogatimo našu ponudu i pružimo nešto novo našim kupcima. Suradnja s Tukan Greens nam je dala priliku da istražimo nove okuse i tehnike, i to je nešto što ćemo nastaviti raditi”, zaključuje Davor.
Širenje ponude i daljnje inovacije
Gledajući prema budućnosti, oba poduzetnika imaju ambiciozne planove za širenje svoje ponude i daljnje inovacije. Varionica planira uvesti još više kolaboracija s različitim proizvođačima, uključujući i druge inovatore iz poljoprivrednog sektora. “Vjerujemo da je budućnost craft pivarstva u suradnji i inovaciji”, kaže Davor.
Ilija, s druge strane, vidi potencijal u uvođenju novih vrsta egzotičnog bilja i začina koji bi mogli obogatiti ne samo pivarstvo, već i kulinarsku scenu u Hrvatskoj. “Naš cilj je stalno istraživati nove vrste bilja i pronaći načine kako ih integrirati u naše proizvode. Vjerujem da ćemo u budućnosti vidjeti još puno uzbudljivih suradnji i proizvoda.”
Savjeti za sudionike Uplift akademije i poduzetnike
Za kraj, Davor i Ilija dijele savjete za sudionike Uplift akademije ili poduzetnike koji razmišljaju o suradnji. Davor smatra kako je najvažnije izvući na površinu ono što već imate u sebi, osloniti se na svoje komunikacijske vještine i kreirati trajne kontakte s kojima će moći ostvariti vrijedne suradnje. “Od Uplift akademije svatko može izvući na površinu ono što već ima u sebi”, zaključuje Davor.
Ilija dodaje kako su stvari često jednostavnije nego što se čine. “Ja sam mogao dobiti broj od Varionice i nikada ne nazvati, jer bih si postavio puno prepreka zašto oni ne bi htjeli raditi s jednim malim poljoprivrednikom. A danas izlazimo s prvom zajedničkom kolaboracijom! Prvenstveno bih svima preporučio Uplift jer je edukacija danas dostupnija više nego ikad. Uplift je nešto ciljano i kvalitetno, svakako preporučujem. Ja se vodim tezom ‘keep it simple’ i problem ćemo rješavati kada dođe do njega, a ne ga prejudicirati, obično na kraju i ne dođe do njega,” zaključuje Ilija.
Suradnja između Varionice i Tukan Greensa savršen je primjer kako strast, inovacija i zajednički rad mogu dovesti do stvaranja jedinstvenih i uspješnih proizvoda. Ova dva poduzetnika pokazala su da su granice samo u našim glavama i da je moguće spojiti različite grane proizvodnje kako bi se stvorilo nešto novo i uzbudljivo. S obzirom na pozitivne reakcije i ambiciozne planove za budućnost, jasno je da će njihova suradnja nastaviti inspirirati i oduševljavati ljubitelje piva i kulinarstva diljem Hrvatske.
